月饼具有配料考究皮薄馅多味美可口不易破碎便于携带等特点那么自制月饼的做法有哪些呢？月饼馅怎么做呢？下面就和我一起去看看月饼的做法吧粉色冰皮月饼 食材 牛奶185g糖50g澄面20g粘米粉35g糯米粉45g；将饼皮分成24克份并弄圆包裹的外壳整个操作过程中，面团要用保鲜膜包裹，防止面团表面风干，影响后续操作把饼卷成牛舌，卷起来再把皮擀成条状把皮卷起来，把肉包起来卷起来包好的月饼收口，卸到烤盘里烤。

西米做月饼的做法如下1西米稍微冲洗干净，加一点点水，浸泡半个小时水不用多，一点点就可以泡到可以用手捏软西米即可可以把多余的水倒掉2泡西米的时间，可以用来蒸紫薯紫薯洗净蒸熟去皮，碾压成紫薯；广式月饼的主要特点是重油，皮薄馅多馅料多选用当地著名特产，如椰丝橄榄仁蜜橘饼广式香肠叉烧肉咸蛋等在工艺上，制皮制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰凹凸的图案馅心重在味道和质地。

传统月饼皮的做法及配方

注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破12将面皮折三次13将面皮裹起来14把长条面团切成大小均匀的剂子15把剂子压平就成了苏式的月饼皮。

民间也称滇式月饼为硬壳月饼代表选手嘉华 滇式月饼 5港式月饼 港式月饼和广式比较接近，因为地理上就比较接近，但是港式在广式的基础上进行了改良，低脂低油是港式的特点代表选手美心 6冰皮月饼 冰皮月饼的。

起筋也会硬月饼皮硬的原因 1制作月饼皮时要把转化糖浆植物油砚水都调配混合好，搅拌均匀，推荐比例为10512制作月饼皮的面粉应该是中筋面粉，不要用高筋面粉，再和面之前将面粉过筛，让面粉保持细腻3。

粗月饼面怎么和酥脆

先将饼馅及饼皮相对分好，取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模6成型把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口然后。

月饼皮烤出来不光滑的原因可能有以下几个在食材清单方面1 配方中糖浆的含量不足糖浆是月饼皮的主要成分之一，如果糖浆的含量不足，会导致月饼皮烤出来口感粗糙，光泽度差2 馅料的水分不足水分是月饼皮保持光滑。

质量低劣的月饼不仅皮粗馅硬，往往还会有一种异味或发霉变质中秋吃月饼注意事项 中秋，我们都要吃月饼但是，吃月饼也是有讲究的1先吃咸后吃甜如有甜咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出。