广式月饼的主要特点是重油，皮薄馅多馅料多选用当地著名特产，如椰丝橄榄仁蜜橘饼广式香肠叉烧肉咸蛋等在工艺上，制皮制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰凹凸的图案馅心重在味道和质地；糖浆皮广式月饼的表皮潮湿可能有多种原因以下是一些可能的原因和解决办法1 食材清单糖浆浓度不够制作月饼的糖浆浓度应该达到一定程度，如果糖浆不够浓，月饼的皮就会比较潮湿解决办法是增加糖浆的浓度面粉质量。

以下是广式月饼的制作步骤1 将转化糖浆花生油麻油和枧水倒入盆中拌匀2 先加入23的低筋粉，拌到表面光滑细腻，松弛1小时3 加入剩余的13低筋粉，拌成软硬适当的面团，松弛20分钟4 将面团分成10。

广式月饼外皮口感

广式月饼饼皮制作步骤 1将糖浆枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。

广式月饼制作过程中外边皮烘焙前喷过水，可制作完成还是硬硬的原因糖浆的问题，浓度不够在月饼的制作中，往往会出现各种的问题，下面根据月饼制作中经常遇到的10大问题，进行详解月饼表面或底部的颜色太深产生的原因。

广式月饼外面的皮叫什么

软皮广式月饼，是广东省地方特色名点之一，广式月饼因主产于广府民系的分布地区而得名，起源于唐代，成型于明代，兴盛于近代，流行于广东海南广西等广大地区，清末已走出国门，远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地简。

广式月饼和提浆月饼在制作工艺口感饼皮等方面都有所不同1 制作工艺广式月饼的制作工艺相对复杂，糖浆需要经过煮制过滤等步骤，然后用来制作饼皮提浆月饼的饼皮则是用转化糖浆和面，所以没有广式月饼的饼皮。