面团太过于柔软，其支撑的力度差会塌陷，可以稍微加一点面粉面皮太多时，在烘烤的时候，面皮预热会比较的柔软，支撑不起，就会塌陷，解决的方法1加大面粉的用量2减少面皮的重量做月饼可能遇到的问题及解决方法。

1馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软导致月饼塌陷2饼皮面粉筋度过低，收缩力不足容易泻脚压模时用力不均匀或压得不够实容易斜歪二收腰3饼皮筋度过强收缩。

饼身塌陷的原因是月饼没有熟透就离开出炉，所以在烘烤月饼的的时候，需要控制时间烘烤月饼的方法主料橄榄油莲蓉配料面粉麦芽糖浆鸡蛋果酱等步骤1制作月饼皮的配料和月饼馅的配料搅拌月饼皮，经过一。

面粉过湿会导致月饼塌陷炉火温度问题也是原因之一，上火温度偏低，下火偏高可以尝试加一些面粉再次尝试一次。