是真的，蛋黄月饼里面的蛋黄一般是咸鸭蛋。

其实我们在平时所吃的蛋黄月饼并不是鸡蛋黄，而是鸭蛋黄虽然说是鸭蛋黄，但是他又跟我们所吃到的咸鸭蛋口感完全不一样，如果是选择用咸鸭蛋黄的话，我们会吃到一股咸味儿，但是我们却完全吃不到月饼里边的咸味儿，这到。

一般蛋黄月饼里面的蛋黄都是鸭蛋黄做的因为鸭蛋黄要比鸡蛋黄水分少，而且叶红素也要比鸡蛋黄多很多咸鸭蛋出油也多，这样做出来的月饼颜色更好看，口感也松沙可口。

多数蛋黄月饼里的蛋黄都是 真 的蛋黄，因为真的咸蛋黄油润咸香，层次丰富，还有独特的口感咸蛋中的蛋白也被用做其他用途，没有浪费， 成本 被控制加上月饼售价并不低，仿造蛋黄没有必要，绝大多数的蛋黄月饼里都是货。

其实我们在平时所吃的蛋黄月饼并不是鸡蛋黄，而是鸭蛋黄虽然说是鸭蛋黄，但是他又跟我们所吃到的咸鸭蛋口感完全不一样，如果是选择用咸鸭蛋黄的话，我们会吃到一股咸味儿，但是我们却完全吃不到月饼里边的咸味儿，这。

是咸鸭蛋蛋黄可以生用也可以喷高度酒入炉烤“出汗”再用以前传统是烤后用，近年来台湾食品界作月饼改为生用我在北京曾与台湾食品技术总监交流过。

这做吃起来也会更放心一些，而且自己做的蛋黄月饼要不要外面卖的便宜，成本也都是比较低的像是月饼里面包的蛋黄，很多人也不清楚他到底是真正的蛋黄，还是人工造出来的蛋黄，要知道现在卖这种月饼的商家也都是比较多的。

蛋黄月饼中的咸蛋黄含有丰富的营养成分，如维生素AD和B族维生素等，对人体健康有一定的益处4手工制作传统的蛋黄月饼都是手工制作的，需要经过多次精细的工序和严格的制作要求，因此制作出的月饼品质稳定口感独特。

其实，月饼里的蛋黄就是咸鸭蛋黄 新鲜的鸭蛋经过一定时间的腌制之后，咸度适中，蛋黄变得出油起沙，就可以取蛋黄了蛋黄与蛋白分离，蛋白被有需要的厂家买走，留下蛋黄 咸蛋黄经过冷冻或者是新鲜的形式被卖出，用来。