1、劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味；8闻气味质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异而劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味；常温15天没有问题出炉后一直保持卫生就可以了一般要常温下5天以后表皮才能回油变软，才可以发运出售。

2、1制作月饼馅核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g2月饼皮材料面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g；一酥皮月饼的做法及配方 1主料面皮用面粉1斤，面皮用猪油100克 2做法 1我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开 2然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来这样右边这部分面粉我们来做油。

3、冰皮月饼粗糙是因为皮太硬了，可以把皮放置几天，等他回油了皮就会变软，皮变软了也就不粗糙了。

4、月饼皮好吃又酥又软的做法如下1先将鸡蛋，打好，放在器皿内，放入适量油和牛奶以及糖，搅拌均匀，加入少量水2将面粉盛到筛子内，筛到第一步的器皿内器皿，通过的筛的方式防止面粉有结块3搅拌均匀，稀稠合适；如下低筋面皮100克黄油45克鸡蛋液20克糖140克奶粉10克小苏打25克糯米粉200克花生100克黑白芝麻50克葡萄干50克蜂蜜40克油50克白酒30克制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至。