1、枧水使月饼皮呈碱性，烘烤后才会有金黄的颜色，可以用碱水替代 转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬。

2、有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色四是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形枧水用碱面加水1比3的比例碱面超市就有2块5一包。

3、1月饼不放枧水是可以的，但会导致以下情况发生月饼可能会发酸，口感会变差，月饼不放枧水则无法控制回油速度，饼皮的软硬度无法得到调节月饼皮不容易着色月饼口感会偏硬，月饼可能会变形2枧水，也称碱水，或称。

4、1做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替，此混合物的PH值和枧水的PH值接近，因此效果也和之相近2枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质3根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是。

5、2纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打09斤，全部拌匀即可使用如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入关于枧水的浓度枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所。

6、不是用开水，制作月饼的饼皮是用转化糖浆和枧水和面主料饼皮枧水12克转化糖浆42克花生油12克中筋面粉60克 辅料馅料熟花生仁35克猕猴桃干5克熟瓜子仁20克熟南瓜仁20克葡萄干10克蔓越莓干5克。

7、做月饼皮我们需要的材料有低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液 做法如下1饼皮做法 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀2倒入50g食用油再次搅拌均匀3筛入200g低粉轻轻拌匀。

8、做月饼枧水用什么代替 制作月饼加枧水是为了防止月饼产生酸味而影响口味口感，调节饼皮软硬度，有利于月饼着色，使饼皮口感疏松若枧水的浓度太低，月饼不易回油回软，易变形，若枧水浓度太高，月饼表面会着色过重。