香味浓郁的月饼酥皮月饼类 酥皮月饼是京式月饼中的一种，也叫做翻毛月饼用低筋面粉猪油等制作成松酥绵软的酥皮，经过包馅成形打戳焙烤等工艺做出来的，层次分明，馅利口不粘，外观呈乳白色，形态好看；每年都有那么几次美食界的南北大战上半年有端午节粽子甜咸之分，下半年有中秋节月饼甜咸之分但是感觉月饼的南北竞争更激烈一点，毕竟月饼的口味更加的丰富多样，所以南北月饼大战自然也战意更浓一些~大概是我个人的偏好吧。

1东四八条西口瑞芳斋翻毛月饼大小如现在的玫瑰饼，周身通白，层层起酥，薄如粉笺，细如绵纸，从外到内可以完全剥开，松软无比枣泥馅，没糊味，甜淡相宜2圆圆的月儿天上挂，圆圆的月饼香天涯，圆圆的快乐美如花；步骤 滇式玫瑰花月饼的做法步骤1170克中筋面粉过筛，13克糖浆，3克泡打粉滇式玫瑰花月饼的做法步骤22在加入70克水，25克糖粉滇式玫瑰花月饼的做法步骤33完全搅拌均匀滇式玫瑰花月饼的做法步骤44然后加入猪油。

什么是翻毛月饼与酥皮月饼的区别

在台湾，较为人熟知的有所谓广式月饼平式月饼苏式月饼翻毛月饼以及台式月饼等广式月饼看起来最豪华，最具份量，强调皮薄馅丰，重糖重油，且不易掉渣，适宜馈赠，缺点是保存不易平式月饼又称提浆月饼，素油素馅。

将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟 步骤2翻毛五仁月饼的做法图解 将油酥的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟 步骤3翻毛五仁月饼的家常做法 水油皮按扁，将油酥放入面饼上，包成包子状。

翻毛月饼意思是有独特的外观的月饼翻毛月饼是一种传统的中国月饼，名称来源于其独特的外观翻毛月饼的表面有一层薄薄的酥皮，烘烤后会呈现出金黄色，并且因为酥皮的膨胀而出现了一些鼓起的小突起，类似于“翻毛”的形状。

5转化糖浆枧水花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右 6松弛好的面团分成33g个的小剂子，玫瑰馅分成50g个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个玫瑰馅一点点包好，滚成比月。

翻毛月饼的做法视频和配方

1、“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城”这句话的意思是，在中秋节期间，精心制作的自来红自来白和翻毛月饼成为老北京人互相馈赠的礼品，这些月饼非常受欢迎，几乎在城中四处都可以看到人们赠送月饼的场景。

2、在我们四川省什邡市的人基本上都爱吃师古镇的梁记月饼，它的馅与多数月饼馅一样，但馅里的牛肉很好吃，牛肉干而香，很有牛肉味，很受我们当地人的喜欢，每年的八月初到八月二十都是排队在我们四川省什邡市的人基本上。

3、翻毛月饼 用料面粉500G，猪油175G，水125G，熟面粉250G，白糖250G，冰糖100G，芝麻50G，花生100G，花生油200G，青红丝50G，少许色素 做发1将250G面粉用25G猪油125G水和成水油面团，剩余面粉用150G猪油搽成干油酥 2将。

4、今年的稻香村，除了自来红自来白，还有三款京式月饼提浆月饼岁数小的可能不太清楚，过去京式月饼，除了自来红自来白，还有提浆月饼和酥皮月饼又称翻毛月饼提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。

5、饼皮月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克馅料熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克装饰蛋液 适量做法1。

6、包入馅料，轻轻按扁 按扁的月饼生胚整齐的摆在铺了油纸的烤盘上，用筷子头沾上红色色素，点在月饼生胚的中间 入提前预热的烤箱中层，上下火140度，15分钟表面微微鼓起后翻面，继续烤制15分钟出炉 层次分明，甜而不腻 小。

7、形打戳焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼京式大酥皮月饼类翻毛月饼指以精制小麦粉食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅成形打戳焙烤等工艺制成的皮层次分明，松酥，馅利口不粘的月饼3。