德国碱水面包不可以用食用碱代替**这两种碱水并不相同，化学性质也不一样，食用碱主要用于中和发面产生的酸味，而烘焙碱则用于西点的制作如果想要做出口感和外观更好的碱水面包，可以选择烘焙碱。

若枧水的浓度太低，月饼不易回油回软，易变形，若枧水浓度太高，月饼表面会着色过重，口味口感变劣枧水，也称碱水食用枧水，是一种复配食品添加剂食品工艺中的材料广式糕点中常见的传统辅料。

枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮呈深红色，外表鲜艳光亮，让人看了倍有食欲在月饼中加入碱水是广式月饼的特色制法。

8莲蓉月饼 砂糖16875公斤 生油6565公斤 莲子15公斤 碱水025公斤 1制皮 1制糖浆以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖。