月饼皮和面的比例在51左右具体的比例可以参照口感的喜好进行微调，制作月饼皮需要用的面粉是中筋粉，这样能使饼皮正好成型，高筋粉的面筋较大，不宜延展，低筋粉的面筋较少，不易成型想要是月饼皮做出来味道更香浓。

筛入面粉搅拌均匀戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份面团搓圆压扁，包豆沙，将面皮往上推然后收口模具放面粉晃一下，将包好的月饼团放模具中。

汾阳月饼所用的面也是用水油发酵的面面粉按照一定比例配好，然后用和面机搅拌和匀制作的时候，先要把面搓成手腕粗细的条状，再用刀切成大小均匀的等份，然后用手将每一等份捏成凹状，放上准备好的月饼馅，就象包。

碱水 5g，花生油 56g 月饼皮制作方法1转化糖浆枧水油称量好倒入容器搅拌均匀2然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了4搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

一将酥油转化糖浆枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器二然后筛入月饼专用面粉三用刮刀以切拌形式搅拌均匀四完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时五趁着月饼皮松弛的时间，可以先。

1转化糖浆中倒入枧水2倒入玉米油3用刮刀搅拌均匀4中间面粉筛入到糖浆中5然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右6冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮切碎，烤箱200度预热7。

准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧压平，然后再将其比模具中扣出用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

在家做月饼和面的步骤如下1月饼一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水分138%，粗蛋白质85%以下的面粉2制作月饼时，先在碗内倒入油糖浆和枧水3倒入300克左右低筋面粉4用塑料锅铲将其搅拌均匀5将。

食材中粉105克植物油26克转化糖浆73克枧水1克咸蛋黄10个红豆沙200克涮面蛋黄1个清水20克步骤1以上配方为10个50g月饼的用量转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀2用手抽既可以搅拌，无需。